目前由于蔬菜以及食品工業(yè)的加工種類繁多，加工性質(zhì)和工藝條件不盡相同，所以采用的食品加工設(shè)備必須得滿足最終產(chǎn)品的加工要求，而對于食品的加工質(zhì)量、營養(yǎng)便捷、安全衛(wèi)生等有特定要求。

（1）設(shè)備的季節(jié)適用性。由于農(nóng)產(chǎn)品種類比較多，季節(jié)性也比較強。加工機械必須充分考慮到。

（2）加工設(shè)備的規(guī)模適用性。目前食品加工企業(yè)使用的加工設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模，比如和面機、饅頭機、面條機型號都有大小之分。國家現(xiàn)在大力扶持大中型加工企業(yè)，但是目前食品加工機械大企業(yè)不多，仍然小企業(yè)占主體。

加工設(shè)備的成套適用性。現(xiàn)代化食品加工，要求流水線作業(yè)。流水線作業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)合理加工，讓企業(yè)利益做到最大化，使生產(chǎn)正常運行、節(jié)約能耗、安全衛(wèi)生。

（4）設(shè)備的安全適用性。安全適用性指的是食品加工過程中的生產(chǎn)安全、機械安全和食品安全。

（5）加工設(shè)備的衛(wèi)生適用性要合格。食品加工機械最終要用于食品，因此設(shè)備加工衛(wèi)生條件要滿足。這就要求加工設(shè)備生產(chǎn)廠家必須要嚴格生產(chǎn)，選擇食品安全級別的原料及零部件來進行組裝。